手がき黒とろろ

550円(内税)

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道南産真昆布を静置発酵の純米酢に浸して柔らかくし、一枚一枚手作業で細かく削りだしたとろろ昆布です。
糸状に削りだしたものを「とろろ昆布」と呼び、幅広く、リボン状に削りだした「おぼろ昆布」とは形状が違うだけです。
詳細は、2020年6月投稿のこんぶ土居店主のブログ「とろろ昆布�　銑�」をご参照下さい。



【製造の様子】
使用する昆布は、北海道函館市産の真昆布です。


静置発酵の純米酢に浸して柔らかくします。


一枚一枚削り出します。


下に記載の通り、原材料は昆布と酢だけです。
酢についての考え方は、「こんぶ土居店主のブログ」の過去投稿にて書いております。
併せてご一読ください。
https://konbudoi4th.hatenablog.com/entry/2021/11/20/105412

【原材料の詳細】
真昆布（北海道函館市産）
純米酢（京都府宮津市製造）（原材料：米、米麹）

内容量２５ｇ
保存方法　常温暗所
【栄養成分】（１００ｇ当り）
熱量１０９kcal、たんぱく質３.７ｇ、脂質０.８ｇ、炭水化物４３.２ｇ、食塩相当４.２ｇ


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